啤酒炖鸭的做法大全集

　　如果说到啤酒炖鸭，在北方地区并不常见，然而在南昌它是一道非常普遍的家常菜。其实最开始并不是啤酒炖鸭是米酒炖鸭，之后因为米酒在市场上越来越少，购买也不太方便，所以很多人都会用啤酒来代替米酒，其实这样烧制的效果两者之间也并无任何的差别。随着人们生活质量的提高和改善，很多人在闲来无事时会自己研制家常菜的做法，下面小编给您介绍一下啤酒炖鸭的步骤。  

　　啤酒炖鸭的做法大全集

　　步骤1

　　成品，晚餐一道味美菜

　　步骤2

　　鸭子洗干净切块用料酒腌制一会，备用生姜切片备用。

　　步骤3

　　豆瓣酱准备好，啤酒准备好两罐

　　步骤4

　　鸭子沥干水份倒入煮锅中，大火炖去除鸭子就出的水份，加入一勺豆瓣酱。

　　步骤5

　　加入适量水，加入两罐啤酒，中火炖半个小时。

　　步骤6

　　加入大蒜苗，加入少许盐，少许生抽，少许胡椒粉，一滴老抽煸炒均匀出锅。

　　步骤7

　　成品

　　1.葱切成大段姜切大片备用

　　2.香菜洗净，打结儿备用

　　3.尖椒切抹刀片，洋葱切块备用

　　4.将鸭边腿改刀切成小块

　　5.冷水加葱姜料酒，下入鸭肉块，葱姜要大块，因为还需捡出去，把浮沫撇出去，将鸭肉捞出控水

　　6.锅中放油，小火下入姜煸半分钟，再下入蒜葱和香菜煸炒出香味

　　7.将葱姜蒜和香菜先捡出，备用

　　8.下入鸭块中火煸炒，直到出现小焦边

　　9.锅中下入生抽，老抽，蚝油，糖，十三香继续煸炒上色，再下入啤酒，鸡精，把之前捡出的葱姜蒜和香菜也放进去，待大火烧开后，转小火慢炖四十分钟。当然家里有压力锅也可以放入压力锅炖15分钟。

　　10.另起锅，少许油将洋葱尖椒稍微煸炒，盛出备用

　　11.最后大火收汁，加盐。盐要最后放，以免肉质发柴，把葱姜蒜和香菜捡出不要

　　12.出锅前加入煸过的尖椒和洋葱，滴几滴香油即可

　　13.出锅装盘  

　　啤酒炖肉的好处

　　啤酒和猪肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由于含有酒精，沸点较低，于是肉类里边的醛类，氨类物质随着沸腾就蒸发出来了。另外啤酒里富含氨基酸，这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐，也可以起到中和异味和增加香味的作用。

　　而且大家对于啤酒炖肉会不会吃醉的问题大可放心。因为酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了，所以是不容易醉的。

　　啤酒会使肉质酥软鲜嫩，啤酒中含有一些二氧化碳,而二氧化碳可以改变肉的组织结构，使韧性降低，而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白，转化为氨基酸和多肽，增加鲜度。

　　小编总结，其实，他的方法相对来说各有不同，但是制作的味道完全是相同的，制作方法相对来说比较简单，只需要将鸭子洗净，加入料酒去腥之后，以辅料为主，加入啤酒大约30分钟之后就可以加盐调味，经过大火收汁会有不同的味道。这样加入啤酒不仅使味道更加的浓厚，也能够起到去腥的效果，同样拥有很高的营养物质和蛋白质。

　　小编总结，其实，他的方法相对来说各有不同，但是制作的味道完全是相同的，制作方法相对来说比较简单，只需要将鸭子洗净，加入料酒去腥之后，以辅料为主，加入啤酒大约30分钟之后就可以加盐调味，经过大火收汁会有不同的味道。这样加入啤酒不仅使味道更加的浓厚，也能够起到去腥的效果，同样拥有很高的营养物质和蛋白质。